Ormai il sushi sembra essere superato come piatto, lasciamo spazio a nuovi ingredienti, gusti e sapori. In modo particolare d’estate ci si sente attirati più facilmente da cibi esotici conditi ad esempio dalla salsa wasabi o thai o la sriracha piccante, o verdure come le patate viola, i boccioli di fiori…
Complice la pandemia, dopo oltre un anno di menù casalinghi e per così dire “tradizionali” gli italiani così come gli europei hanno voglia di sperimentare nuovi gusti.
Due analisi appena pubblicate da Kerry e McCormick mettono in evidenza che
nell’ultimo anno, sono cambiate le tendenze gastronomiche a causa della pandemia da COVID-19. È emerso un gusto per la nostalgia per i paesi come il Messico e Asia Pacifico.
I consumatori sembrano preferire cibi e bevande confortevoli e familiari come zucchero filato e la pasta per biscotti, infine i gusti stagionali. Gli europei e gli americani sono attratti da cibi e bevande di grande impatto visivo, sono per così dire “alla ricerca dell’avventura” con scelte culinarie autentiche.
I consumatori più attenti alla salute vorranno un menu sempre più salutare e privo di zucchero, per questo è possibile affermare che gli europei, si stiano orientando in particolare verso:
- il wasabi, tipico condimento per piatti orientali
- sriracha, salsa piccante della Thailandia orientale a base di peperoncino, aceto, aglio, zucchero e sale usata per condire i piatti di pesce.
- gelati a base vegetale/vegani
- le crocchette di tempura
- il tè freddo con sapore originale.
Di tendenza tra gli chef di tutta Europa ci saranno piatti accompagnati da:
- patate viola,
- boccioli di fiori commestibili
- funghi ‘trombetta dei morti’
Restano un evergreen spezie come coriandolo, limone, sale marino puro, cumino, zenzero e curcuma nei piatti dei ristoranti a 5 stelle ma anche sulle tavole casalinghe.
